涼拌木耳黃瓜是一道清爽可口的素食涼菜，以簡單的調味凸顯食材本身的鮮美。黑木耳口感脆嫩，富含膳食纖維、鐵質與多種礦物質，有助於促進腸道蠕動、增強造血功能，並能改善血液循環。黃瓜水分充足，富含維生素C與抗氧化物，能清熱解暑、潤澤肌膚，對夏季養生尤其適合。

清炒西蘭花是一道綠色健康的快手素菜，以其清新爽口的口感和豐富的營養深受歡迎。西蘭花含有豐富的維生素C、膳食纖維和抗氧化物，能夠增強免疫力、促進腸道健康，有助於抗衰老。這道菜透過快速翻炒保留了西蘭花的脆嫩口感，適合作為午餐或晚餐的主打蔬菜類配菜。搭配簡單的調味即可凸顯食材本身的自然清香，是素食飲食中最具代表性的養生蔬食之一。

青红椒豆腐皮是一道色香味俱全的家常素食炒菜，以富含植物蛋白的豆腐皮为主，搭配脆爽的青椒与微甜的红椒，成菜色泽鲜亮，口感筋道，营养均衡。豆腐皮又称“腐竹”或“干豆皮”，是黄豆精华浓缩而成的高蛋白食材，不含胆固醇，易于消化吸收，特别适合素食人群作为蛋白质来源。青椒富含维生素C、β-胡萝卜素，有助于增强免疫力与抗氧化；红椒则略带甜味，可中和青椒的微辣，使整道菜肴色香味协调，营养更丰富。

干煸卷心菜是一道清香微辣的快炒素菜，选用新鲜卷心菜为主料，搭配干辣椒和生抽等简单调味，通过高火快炒、干煸的方式，激发出食材本身的甘甜和香脆口感。这道菜虽然做法朴实，却能带来层次分明的口感体验。卷心菜富含维生素C、膳食纤维和植物抗氧化物，有助于增强免疫力、改善肠道功能，是日常膳食中的养生良品。其质地在炒制过程中不易出水，可保持爽脆口感，尤其适合以干煸方式制作。干辣椒的加入提升了香气，微辣但不刺激，带来温和的提味效果，特别适合不嗜辣又希望开胃的人群。

地三鲜是一道经典的东北素食家常菜，由茄子、土豆、青椒三种“来自土地”的食材组成，故得其名。“三鲜”并非靠浓重的调料堆砌，而是食材本身经煎炸炒制后的自然香气，彼此融合、相得益彰。土豆富含复合碳水与膳食纤维，能提供持久能量并帮助消化；茄子含有丰富的花青素与膳食纤维，对血管健康和抗氧化有益；青椒则带来清香微辣，并富含维生素C与植物抗氧化物。此菜采用先炸后炒的传统做法，保持土豆与茄子的外酥内嫩口感，并通过生抽与素蚝油调味，使菜品酱香浓郁而不腻。整体口感层次分明，香软中带脆、酱香中透清爽，既保留了东北风味的豪爽，又适合现代健康素食需求，是一道令人百吃不厌的经典热菜。

酸辣土豆丝是一道广受欢迎的家常素食菜品，以其酸爽开胃、爽脆清新的口感而著称。主料土豆富含淀粉、膳食纤维和维生素C，具有增强饱腹感、促进肠道蠕动和增强免疫力的作用。

每周一素 香菇青菜拌面 所需材料：香菇（新鲜或干香菇）6-8朵; 小青菜 150克; 面条（挂面或手工面均可）150克; 姜末 1小匙; 生抽 1大匙; 香油 1小匙; 植物油 1大匙; 盐 适量; 芝麻（熟） 少许; 香菜（可选） 适量。 做法步骤：1、准备材料（香菇预处理）：若使用干香菇，提前用温水泡发至软，去蒂切片；新鲜香菇可直接洗净切片备用；小青菜洗净，切去老根，沥干水分备用。 2、烫煮青菜：锅中加水烧开，放入少许盐；下小青菜焯水30秒至断生，捞出冲冷水保持翠绿，沥干备用。 3、煮面条：另起锅加水烧开，下面条；中火煮熟后，捞出过凉水，防止粘连；沥干水分后放入大碗中备用。 4、炒香菇：炒锅热锅后倒入植物油；放入姜末爆香；加入香菇片翻炒，略加盐调味；炒至香菇微微出香气、边缘微焦即可关火。 5、拌面调味：将炒好的香菇倒入面条中；加入焯好的青菜；加入生抽、香油搅拌均匀；撒上熟芝麻和香菜点缀。 健康小贴士：香菇含有丰富的多糖和植物蛋白，青菜富含维生素C与纤维素，这道面条不仅低脂高纤，还能提升免疫力。饭前喝一小杯温水，有助于促进肠胃蠕动，更好吸收这份纯素营养餐。