每週一素：素獅子頭

每週一素：素獅子頭

2025年10月 第四周

菜品簡介：
素獅子頭是一道外形飽滿、口感豐潤的傳統中式素食佳餚，以豆腐、香菇、馬蹄（荸薺）等植物食材替代肉類，保留了原菜「鮮香軟糯、湯汁濃郁」的經典特點。豆腐為主料，質地柔滑、蛋白豐富，配以香菇增添香氣與鮮味，馬蹄則帶來脆嫩口感，使整體層次更加飽滿。將調好的素餡團成大丸子，用少油煎至定型，再與高湯燉煮，使其外緊內鬆、入口即化。此菜色澤金黃，湯汁清亮，既可紅燒，也可清燉。富含植物蛋白、膳食纖維與多種礦物質，營養豐富而不油膩。素獅子頭象徵團圓與吉祥，是節日或宴席上極具代表性的素菜之一。無論搭配米飯還是麵條，都能讓人回味無窮。

材料：
· 北豆腐 300 克（壓乾水分）
· 香菇 3 朵（切碎）
· 馬蹄（荸薺） 3 個（切末）
· 胡蘿蔔 30 克（切碎）
· 生抽 1 湯匙
· 玉米澱粉 2 湯匙
· 香油 1 茶匙
· 鹽 適量
· 植物油 2 湯匙（煎製用）
· 蔬菜高湯 400 毫升

做法：

1. 準備食材
   豆腐壓乾水分後搗碎，香菇、馬蹄、胡蘿蔔切碎。所有食材放入大碗中備用。
2. 調製素餡
   在碗中加入生抽、香油、鹽、玉米澱粉，攪拌均勻，揉捏成有黏性的素餡團。
3. 成型煎製
   將餡料分成約 6 個大丸子，用手搓圓。熱鍋加少許油，將丸子小火煎至表面金黃、定型。
4. 燉煮入味
   另起鍋倒入蔬菜高湯，放入煎好的丸子，蓋蓋小火燉 15 分鐘，讓湯汁充分滲入丸子內部。
5. 收汁調味
   打開鍋蓋後轉中火略收湯汁，可適量加鹽或生抽調味，使湯色更濃郁。
6. 裝盤上桌
   盛出素獅子頭，淋上少許原湯，即可享用。

素食養生小貼士：
豆腐富含植物蛋白，香菇助於增強免疫力，馬蹄清脆爽口，有助於降火生津，是健康養生的理想搭配。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！