每週一素：素咖哩土豆 2026年9月 第4週 簡介： 素咖哩土豆是一道溫暖濃郁、十分下飯的家常料理。土豆、胡蘿蔔、香菇與青豆在柔和咖哩汁中慢煮，土豆綿軟、香菇鮮香，醬汁濃而不膩，可搭配米飯、全麥餅或蒸花卷。 土豆提供碳水化合物與鉀，胡蘿蔔、青豆和香菇增加蔬菜種類及膳食纖維。選購咖哩粉或咖哩塊時，需查看配料表，確認不含葱蒜或動物性成分。 材料： · 土豆 500克· 胡蘿蔔 150克· 鮮香菇 150克· 青豆 80克· 椰奶 200毫升· 清水 400毫升· 無葱蒜咖哩粉 1.5湯匙· 生抽 1茶匙· 植物油 1湯匙· 鹽 適量 做法： 1. 準備食材土豆、胡蘿蔔去皮切塊，香菇切半，青豆洗淨。 2. 炒香咖哩鍋中加油，以小火炒香咖哩粉約30秒，避免焦糊。 3. 加入蔬菜放入香菇、土豆與胡蘿蔔，翻炒2分鐘。 4. 燜煮加入清水和生抽，煮沸後加蓋，小火煮15分鐘。 5. 加入椰奶倒入椰奶與青豆，繼續煮5至8分鐘。 6. 收汁調味待土豆熟軟、醬汁濃稠後加入適量鹽。 7. 盛盤關火靜置3分鐘，搭配主食趁熱享用。 素食養生小貼士 咖哩粉容易焦，應用小火短時間炒香。土豆切塊大小保持一致，才能同時熟透；椰奶加入後避免猛烈沸騰。使用現成咖哩產品時，請確認其配料符合全素與無葱蒜需求。 每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！

薺菜豆腐餃子帶有清新的野菜香氣。薺菜汆燙切碎後與豆腐、香菇拌成餡料，口感鮮嫩而不膩；煮熟後外皮柔滑，內餡翠綠，是春秋時節頗受歡迎的素食麵點。 薺菜含膳食纖維與多種微量營養素，豆腐提供植物蛋白，香菇則增添鮮味。使用水煮方式，用油量較少。

拌萵筍絲是一道清脆爽口的中式涼菜。新鮮萵筍切成細絲後快速鹽漬，再以米醋、芝麻油和少量生抽調味，入口清甜、微酸而不厚重，適合作為開胃前菜或主餐配菜。 萵筍含水分與膳食纖維，也可提供多種維生素與礦物質。涼拌能保留爽脆口感；調味料含鈉，應避免過量。