每週一素：番茄打滷麵

每週一素：番茄打滷麵

2025年12月 第4週

簡介：

番茄打滷麵是一道酸甜適口、令人食慾大開的家常素食麵食。以新鮮番茄為主要基底，通過慢炒與小火熬煮，使其自然化成果泥般的濃稠滷汁。番茄富含番茄紅素、維生素C與多種礦物質，具有提升免疫力、促進消化與抗氧化等功效。加入豆腐丁、金針菇與香菇後，滷汁的層次更加豐富，不僅增加蛋白質攝取，也讓整體口感更加滑潤有層次。滷汁酸甜柔和，既不會過於厚重，也沒有油膩負擔，適合作為全天候輕盈又飽腹的素食主食。

這道麵食製作簡單，只需將番茄與配料炒軟熬製，再加上勾芡即可形成濃稠細膩的滷汁。與勁道的麵條搭配後，每一口都能感受到酸甜與鮮香的結合，是非常適合素食者的快手麵食。無論在食慾不振的夏季，還是需要暖胃的秋冬，都同樣迷人，是健康、輕鬆、營養均衡的素食主食選擇。

材料：

·麵條 200 克
·番茄 2 個（切丁）
·豆腐丁 100 克
·金針菇 50 克
·香菇 2–3 朵（切片）
·生抽 1 湯匙
·醋 1 茶匙
·白糖 1 茶匙
·鹽 適量
·澱粉水 2 湯匙
·植物油 1 湯匙
·薑末 1 茶匙

做法：

1.準備食材
番茄切丁，豆腐切小塊，金針菇去根理好，香菇切片。

2.爆香薑末
鍋中加油，放入薑末小火炒香，為滷汁打底增香。

3.番茄炒軟出汁
加入番茄丁，大火翻炒至出汁並完全軟爛，這是滷汁鮮味的關鍵步驟。

4.加入其他配料煮滷
加入豆腐丁、金針菇、香菇片，並加入少量清水、生抽、醋與白糖，小火煮約 5–7 分鐘。

5.勾芡使滷汁濃稠
倒入澱粉水並攪拌，讓滷汁變得濃稠順滑、能夠牢牢附著麵條。

6.澆在煮好的麵條上
麵條煮熟後盛入碗中，將熱騰騰的番茄滷淋在麵上即可享用。

素食養生小貼士

番茄提高免疫力並具抗氧化作用；豆腐與金針菇補充植物蛋白；濃稠滷汁幫助消化並提高飽腹感，是輕盈、健康、易消化的素食主食。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！