每週一素：芥藍牛河粉

每週一素：芥藍牛河粉

2026年1月第3週

簡介：
芥藍牛河粉是一道源自粵式茶餐廳與街頭小炒的經典河粉料理，在素食版本中以爽滑的河粉與清香微苦的芥藍為主角，呈現出清爽卻不失鍋氣的風味。河粉柔軟順滑，能夠很好地吸附醬香，而芥藍在快火翻炒後依然保持脆嫩口感，略帶回甘，恰好中和河粉的厚實感，使整體口味清爽平衡。透過高溫快炒，河粉表面略帶焦香，形成粵式炒粉特有的香氣。

從營養角度來看，芥藍富含維生素A、維生素C、鈣與膳食纖維，有助於增強免疫力、促進腸道蠕動；河粉作為主食，提供穩定的能量來源。整道菜油脂用量適中，不含任何動物性食材，卻能呈現出接近傳統「牛河」的滿足感。製作過程注重火候與翻炒節奏，只要掌握好「快、熱、勻」，便能做出家中也能複刻的茶餐廳風味，是一款非常適合素食者與家庭日常的主食型菜品。

材料：
· 河粉 250 克
· 芥藍 200 克（切段）
· 生抽 1 湯匙
· 老抽 1/2 湯匙
· 鹽 少許
· 白胡椒粉 少許
· 植物油 1–2 湯匙
· 薑絲 少許

做法：
處理河粉
河粉輕輕拆散，若較乾可噴少量清水備用。

準備芥藍
芥藍洗淨切段，粗梗與葉分開放置，便於控制火候。

加熱炒鍋
鍋中倒入植物油，大火加熱至微微冒煙。

爆香薑絲
放入薑絲快速翻炒，釋放香氣。

翻炒芥藍與河粉
先加入芥藍梗翻炒片刻，再加入葉片與河粉，快速翻動避免黏鍋。

調味出鍋
加入生抽、老抽、鹽與白胡椒粉，大火翻炒均勻後立即出鍋。

素食養生小貼士

芥藍富含鈣與維生素，有助於骨骼與免疫系統健康；河粉易消化、補充能量。快炒方式保留蔬菜脆感，是清爽不負擔的素食主食。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！