每週一素：香椿拌豆腐

每週一素：香椿拌豆腐

2026年6月 第四周

簡介：

香椿拌豆腐是一道充滿春日氣息的經典中式素食涼菜，也是許多人記憶中的家鄉味。鮮嫩的香椿芽散發著獨特而濃郁的天然香氣，與細嫩滑順的嫩豆腐相互搭配，一濃一淡、一香一嫩，既保留了香椿特有的清新風味，也襯托出豆腐細膩柔滑的口感。全程無需繁複烹調，只需簡單汆燙、切碎、拌勻即可完成，是一道清爽可口、開胃解膩的健康素食佳餚。

從營養角度來看，香椿富含維生素 C、胡蘿蔔素、鈣、鉀及多種天然抗氧化成分，具有良好的營養價值；豆腐則是優質植物蛋白的重要來源，同時富含鈣、鎂及多種人體所需的胺基酸。兩者搭配，不僅營養均衡，也符合低油、低負擔的健康飲食理念，無論作為開胃前菜、家常小菜或夏季涼拌料理，都十分適合。

材料：
· 嫩豆腐 300 克
· 香椿芽 80 克
· 紅甜椒 1/4 個（切細丁，可選）
· 生抽 1 湯匙
· 芝麻油 1 茶匙
· 鹽 少許
· 白胡椒粉 少許
· 熟白芝麻 1 茶匙（可選）

做法：
1. 準備食材
嫩豆腐取出後瀝乾水分，切成約 2 公分大小的小方塊；香椿芽洗淨備用。

2. 汆燙香椿
鍋中燒開水，放入香椿芽汆燙約 30 秒至 1 分鐘，立即撈出放入冷開水中降溫，再瀝乾
水分。

3. 切碎香椿
將瀝乾的香椿芽切成細末，使其香氣更容易與豆腐融合。

4. 準備配料
紅甜椒切成細丁，可增加色彩與微甜口感。

5. 調製醬汁
將生抽、芝麻油、鹽及白胡椒粉放入小碗中，攪拌均勻。

6. 混合食材
將嫩豆腐、香椿末及紅甜椒丁放入大碗中，輕輕翻拌，避免豆腐破碎。

7. 加入醬汁
將調好的醬汁均勻淋在食材上，再輕輕拌勻，使每塊豆腐都裹上香椿的清香。

8. 盛盤享用
裝盤後可撒上少許熟白芝麻點綴，即可立即享用；冷藏 15 分鐘後風味更佳。

素食養生小貼士

香椿含有較高的亞硝酸鹽，因此食用前建議先汆燙 30 秒至 1 分鐘，可有效降低含量，同時保留大部分香氣與營養。嫩豆腐應輕柔翻拌，以維持完整外形。春季正值香椿盛產時節，選用鮮嫩的新芽，香氣最濃、口感最佳。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！